肠粉在广州小吃界的地位巨乳 乳首，圣洁不成动摇。

单单在 dp 搜索肠粉，全城合共有 8800+ 家店，果然一街多店散布密集——别看价钱最低不外几块钱，最高不外十几块，但广州的肠粉，却凭借功力心法不同，门说念极深，派系林立。

单是制作门户，就分三种：窝篮式、布拉式和抽屉式。

米浆，各家也有我方的独门窍门。

传统的广式肠粉，所用的是现磨米浆，隆起米香；一般先浸米再磨米，如今多是用这种电动石磨碾出米浆。

自后也涌出不少新派，取粘米粉、澄面、生粉、油和水，按比例勾出自家的米粉浆，出品透亮弹韧，凭其高效解析，拥簇亦然不少。

米的采取，是看出自家审好意思地方。

用黏性低的陈米，能让肠粉皮爽滑；用资本高的新米，米香会更浓郁；也有新米陈米羼杂，取两者长处。

而漏洞是保存时间极短，容易发馊变质，是以传统的肠粉小店只可早上现磨现卖，卖完收工～

决定肠粉滋味的，还少不了酱料的助攻。

在肠粉店常见的基础确立齐是这样：

一缸是酱油，必须是过程特调熬制所得，多加入蒜头、冰糖、香菇等辅料熬煮过，让酱油荒疏别样头绪馨香。

还有一缸是熟油，多是径直拿花生油烧热，更矜重的店家会用到乡下土榨的花生油，有更丰沛奔放的油香，闻之上瘾。

浇头与口味的搭配，则更是肠粉店家无穷证据思象力的游乐场。葱花虾米、卤味牛腩、崭新虾仁，甚或是夜深现屠宰的一份猪面肉……

然则，一份肠粉最终发扬的决定要素，亦然最难习得的时间点：手法与警戒。

咱们 4 年前写过一份广州肠粉舆图，如今城内肠粉江湖，又添不少高东说念主健将，咱们于是再拜访全城，重出一份新 · 肠粉舆图。

按照调味手法、口感、浇头不同，选出 7 家优秀代表，请你共赏广州肠粉宇宙的奥密。

肠粉中的正途至简：斋肠

@伙少私厨

一份素面迎东说念主的斋肠（即是不加任何馅料的粉皮），最能凸显肠粉的口感与调味优劣。

这家私房菜，藏着全城难找的优秀斋肠。透薄莹亮，应酬夹起一箸，齐能被微风轻轻拂动。

莫得肉馅，能体验粉皮那贞洁顺畅的口感，吸溜一下就滑到喉咙，完全是热食布丁。

除此以外，所用的酱油也相等香，偏向咸口，颇有头绪。

店内牌号还有鲜肉肠，用的是剁得细碎的猪肉糜，带有些许油脂，事前还过程调味，香上加香。

斋肠只需 5 块钱，这性价比没谁了。

这家店之是以叫「伙少私厨」，是因为除了一楼吃肠粉等快餐，还有二楼是餐厅吃正餐，由于餐厅部分水平着落严重，咱们就不太推选了。

吃一口怀旧虾米肠、炸面肠

@炜明肠粉店

这是一家在老广心中颇着名气的老店，店面不小，就在住户区后巷，每天早上齐宽宥一拨接一拨的街坊，口味久经推行。

坚抓只用更矜重的单层铁皮抽屉式蒸炉，受热快且均匀，能让肠粉达到柔韧嫩滑的最好口感。

但与多层蒸炉比拟，出品后果大减，是以店家宁可安置两个炉，由两位师父同期功课，以东说念主力跟上产能。

多层与单层的抽屉式肠粉有什么诀别？请看图：巨乳 乳首

◎   肠粉蒸炉的热力由底而上，是以会导致各层受热不均，尤其是表层因蒸汽热力不及，口感会大打扣头。

◎   单层抽屉蒸炉则能更均匀受热，时间把控也愈加精准，是以蒸出的肠粉口感会更好。

有好的粉皮，也要有好的馅料，在这里能吃到一些很传统的肠粉，举例虾米葱花肠。

肉眼可见的虾米不少，况且如故事前炸香过的虾米，再撒上葱花酱油，配上咸香的特调酱油，生香之余，还有细细碎碎的脆感，令东说念主惊奇的儿时滋味。

另外推选的还有炸面肠，也即是在肠粉里包入油条切段，吃的是嫩滑粉皮与松脆油条造成的口感反差。

这说念肠粉很矜重油条的脆度，是以只提出在早上点，如若看到摆在一边的油条一经软扒了，就不重心了哦。

店内的好处辣椒是加入豆豉熬煮的，香，铭刻加！

牛肉肠粉优秀代表

@云桂面馆

在寸土寸金的河汉区，还有馅料丰富，价钱喜东说念主的肠粉代表，尤其以多样牛肉馅料见长。

崭新的牛肉切得厚薄适中，在盘中比例接近 1/3。

这家的粉皮虽说不上透薄，但厚度刚好能完好裹住鲜牛肉，进口微糯，鲜牛肉香气全齐，有天然的嫩滑口感，酱油微甜，十分香口。

但更足料的，是莫得写在菜牌上的牛腩肠。

和传统肠粉不同，并不是算作馅料，而是算作浇头存在。所用的是自家卤到软滑入味的牛腩，而调料也径直以腩汁代替酱油，微厚的肠粉能更好地收受卤汁的香气，别有一番风范。

店内的辣椒磨得极细，口感鲜辣，  加少量吃更过瘾。

厚糯派肠粉代表

@六记肠粉

天然薄皮肠粉更能炫技，但厚皮肠粉也有拥趸，关于可爱口感偏柔糯派的东说念主，咱们推选这家六记。

厚派的肠粉如果蒸制时间把控不好，很容易口感变硬，六记蒸出的则柔嫩带糯。

咱们常吃的是三色肠粉，所谓三色即是牛肉、鲜虾与猪肝的组合，食材填得填塞，一掀就全是肉肉肉。仅需 18 元一份。

六记用的蒸炉，是纯矜重单层抽屉。时间把控要打和洽，一东说念主倒入米浆，然后淌平均匀从前线推入，另一东说念主则从后方接出。

接到肠粉就随即运行切段上桌，动作一气呵成。这八成即是六记肠粉口感润滑的时间之一。

对了，六记的粥也煮得相等绵密可口，几块钱到十几块一碗，允洽搭配肠粉一说念服用。

P.S，六记有不少分店，咱们只推选龙津东路这一家。

买有数少的现磨肠粉

@华记石磨肠粉

城中还用石磨米浆的肠粉店越来越少了，华记是其中坚抓下来的小店之一。如果去得早，还能见到店家在边磨边卖，超过的崭新！

石磨米浆能保留更崭新清郁的米香，加上这里肠粉厚度中等，能收受更多酱汁香气，进口更添头绪，推选加上自家制的辣椒圈，香中透着鲜。

登科粥也很绵滑清甜，猜猜这样的早餐组合几许钱？  仅需 20 元。

陈旧窝篮肠粉代表

@  食尚居窝篮肠粉  

可能将要进行保育的肠粉品类，窝篮肠粉。

每一份肠粉，要用这只手工编织的竹篮，倒入米浆摇匀淌平。

竹篮组织密度偏高，米浆不会渗漏，同期也不失透气性，作念出来的肠粉质料更干爽。

广州一经找不到几许家窝篮肠粉了，原因八成是竹篮占空间、不好收拾且后果低，已缓缓被淘汰，也许在不久的当年，会澌灭在肠粉界。

而少数还在坚抓的就有这家食尚居，开业时间长，亦然城中相等闻名的店铺了，赢得公认的好评。

时间不俗，拉出的粉皮极透薄，以至能看清窝篮的纹路。

搭配也非凡，牌号「家乡肠粉」洒满虾米、萝卜干、花生、芝麻，咸香惹味，是别处吃不到的特点口味。

可惜……偶尔也会遇到提前作念好再翻热的肠粉。提出尽量在饭点去，肠粉流畅速率快，基本齐是现蒸的。

纯米浆皱皮肠粉

@私房肠粉

广州东说念主还非凡可爱吃一种皱皮肠粉，广东话称为「巢皮」肠粉，基本即是蒸好的时候推出良好的波澜纹路，吃起来有革新的口感。

咱们最近挖到的这一家，米浆纯度高，微带厚度的皱皮，吃起来口感更弹糯，相等优秀。

点了一份虾肉蛋肠，看得出用的是鲜虾，而非冷冻虾仁，颇为精心。

但漏洞嘛，即是所用的油不够香，差了点意道理味，然则好处的辣椒圈豉油相等的香！又掰回了一分。

这家莫得实体店面，是位于天字船埠近邻的一家预订制私房肠粉，店主手机接单就我方在家里磨米浆，拉肠粉，煮酱油，然后天字船埠自提或跑腿，还可以吃。

夜深派肠粉代表

@联丰好意思食

肠粉嘛，最推选的如故早餐吃，但其实，在夜深也有另一种门户的崭新肠粉，抢肉式定制，十分刺激。

待夜深 11 点，屠场的猪杂正崭新宰出，此时驱车几十公里到番禺深处的「联丰猪杂粥」，加入抢猪杂雄兵之中！

抢过来的猪杂，除了现煮猪杂粥外，铭刻要抢上一份猪面肉！另外加工。

交给伙计，条款用猪面肉现作念一份肠粉。

用刚刚宰出还带着温体的猪面肉，切成薄片状，加入肠粉之中，谁看了不说一句肠粉顶配？

天然是一家猪杂粥店，但肠粉是少量齐不莽撞，这特调的酱油就相等香，带微甜。

抢到的猪面肉能作念这样一大盘，除了薄薄的粉皮，全是肉肉肉，一口封顶了！

***

天然，广州 8800+ 家肠粉店，势必还有好多遗珠肠粉莫得被写到，群众心中好意思味的肠粉还有哪家？接待驳倒区馋馋咱们～

店家回归齐在这里了，请拿好！可爱的话，接待转发，点赞，储藏❤️。

广州小吃咱们还写过：、、，还有，点击稽察～

图文 - Sun Sun /   剪辑 - 马木容

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