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原料  鲜蚕豆400克，丘北辣椒段15克。调料  玫瑰米醋150克，湛江陈醋50克，生抽100克，白糖 40克，鸡精25克，味精15克，盐25克，财神蚝油40克，蒜末、姜末各适量。

食材惩办

1. 惩办鲜蚕豆：

挑选崭新、无病虫害的鲜蚕豆400克，用净水冲洗干净名义的杂质。

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准备一把小剪刀，将蚕豆的顶端剪开一个小口，这么在后续煮制和入味时会愈加容易。

2. 准备辅料：

丘北辣椒段15克，将其洗净，用厨房纸巾吸干名义水分，防护在拉油经过中溅油。

大蒜去皮，用压蒜器压成蒜末；生姜洗净，切成姜末备用。

准备适量的熟白芝麻，用于临了的点缀。

调料准备

1. 调制料汁：

取一个大碗，按次加入玫瑰米醋150克、湛江陈醋50克、生抽100克、白糖40克、鸡精25克、味精15克、盐25克、财神蚝油40克。

用筷子或打蛋器将调料充分搅动均匀，使多样滋味会通在通盘。

将调好的料汁倒入干净无油的密封容器中，甩掉在常温环境下发酵一晚（此重量可出两份菜），发酵后的料汁滋味会愈加浓郁甘醇。

烹调经过

煮制蚕豆

1. 锅中加入适量的净水，大火烧开后加入一丝盐和几滴食用油，这一步的指标是使蚕豆在煮制经过中保持翠绿的花样。

2. 将惩办好的鲜蚕豆放入滚水中，用锅铲轻轻搅动，使蚕豆受热均匀。

3. 煮约2分钟，本领不错不雅察蚕豆的景象，当蚕豆的花样变得愈加翠绿，而且用手轻轻持嗅觉略微变软时，施展蚕豆也曾煮熟。

4. 立即用漏勺将蚕豆捞出，速即放入准备好的冰水中浸泡。这么作念不错使蚕豆口感愈加脆嫩，同期住手加热经过，保持其后光和养分。

拉油惩办

1. 锅中倒入适量的油，烧至六成热（约160 - 180℃），不错将一根干燥的筷子插入油中，当筷子周围有孤寒泡冒出时，施展油温合适。

2. 将吸干水分的丘北辣椒段放入油锅中，用中小火炸制。炸制经过中要握住用锅铲翻动辣椒段，使其受热均匀。

3. 或然炸制1 - 2分钟，当辣椒段名义微微金黄，而且泄气出浓郁的香味时，立即用漏勺将辣椒段捞出，沥干油分备用。真贵炸制时间不宜过长，不然辣椒段容易变焦，影响口感。

炒制与装盘

1. 锅中留一丝底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，炒至蒜末和姜末微微金黄。

2. 将煮好并过冰水的蚕豆捞出，沥干水分后放入锅中，转大火快速翻炒均匀，使蚕豆名义沾上蒜末和姜末的香味。

3. 把发酵好的料汁倒入锅中，接续翻炒，让料汁充分包裹在每一颗蚕豆上。把柄个东说念主口味不错符合调度料汁的用量，如若合计料汁不够咸或不够甜，不错适量添加盐或糖。

4. 取适量的茶油（约10 - 15克），加热至微微冒烟后，淋在炒好的蚕豆上，激勉出茶油的香气。茶油具有独到的仪态，能为菜肴增添别样的口感。

5. 将炒好的茶油葱香蚕豆装盘，将之前炸好的丘北辣椒段均匀地撒在蚕豆上行为点缀，再撒上一丝熟白芝麻丁香社区，增多菜肴的好意思不雅度和口感的丰富度。

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