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中国东谈主大约是全天下最爱吃猪肉的一群东谈主。

咱们琢磨一个东西低廉如故贵，我方挣的是多如故少，总会下阻塞换算成猪肉时价

本年猪肉价钱涨了几波，9 月本是出栏旺季，好像也没看到降价。

但猪肉如故要吃的，它不降，咱就给它"加料"，把猪肉菜价钱打下来——

酸菜滑肉

滑肉，扫数是中国节约主妇的伟大发明！

猪肉裹上淀粉糊下锅滑熟，淀粉增多了肉的体积，花一斤肉的钱，吃出两斤的得志感。

同期，肉变得滑熘溜好进口，不腥不柴不腻，属于肉菜中的清流。

中国吃滑肉的场地不在少数，山东、河南、湖北、四川，福建也吃，他们叫炝肉。

四川东谈主尤其爱，家家户户皆会作念，换吐项目吃，番茄滑肉汤、丝瓜滑肉汤、豌豆尖滑肉汤、儿菜滑肉汤……

那顺遂从自家泡菜坛子里捞一颗酸菜出来煮滑肉，也很合理嘛～

酸菜滑肉的味型接近酸菜鱼，却精简、澄澈许多。

无用煎鱼骨熬高汤，最宏大是无用片鱼！

炒香酸菜，来点泡椒 / 剁椒，煮一煮，酸辣的基础底细就打住了。

滑肉要思滑嫩而不脱浆，关键有二：

一、尽量用红薯淀粉，它粘性更强，最佳是那种粗粒的，我方敲碎（市面上许多精制红薯淀粉不够纯）。

二、水开后转小火，一派片滑入肉片，等外层淀粉变透明再搅拌，这才算定型好了。

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滑肉本就有肉有淀粉，图省事的，干脆多加点蔬菜，径直一锅端。

番茄添一份广大的酸鲜，豆芽脆爽解腻，杏鲍菇、海鲜菇弹脆鲜美，莴笋、胡萝卜也很保举！

20 来块处置丰盛的一大锅，空乏管理 +1！

-   酸菜滑肉   -

  [   食材 ]

梅花肉 / 前腿 / 里脊 300g 酸菜 150g 菌菇 150g 豆芽 100g 粉丝 1 捆 番茄 1 个

蒜末 1.5 大勺 姜末 1 小勺 泡椒 / 剁椒 1-3 小勺 干辣椒 2 个   香葱 1 大勺 盐 1 小勺 糖 1/2 小勺 胡椒粉 1 小勺 生抽 1.5 大勺 葱姜水 2 大勺 红薯淀粉小半碗

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [   食谱 ]

1. 梅花肉 / 前腿 / 里脊切薄片，加入葱姜水、1 小勺盐、1 小勺胡椒粉、2 小勺生抽拌匀腌渍少顷

2. 小半碗碾碎的红薯淀粉加入等量的温开水，极少屡次搅拌至酸奶浓稠状，倒入肉片拌匀待用

淌若可爱粉浆厚一丝，粉肉片比 1:1，淌若可爱飞动一丝的，粉肉片比 1:2 或 1:3 即可

3. 酸菜浸泡少顷去咸味，挤干切薄片

4. 起锅热油煸香 1 大勺蒜末、1 小勺姜末、1-3 小勺剁椒，加入酸菜炒干水份，加入热水、1 大勺生抽、1/2 小勺盐糖调味

5. 加入可爱吃的菌菇、粉丝、番茄盖盖煮 5 分钟

6. 另煮一锅滚水，调小火，逐片放入肉片，定型后开中火煮至浮起

7. 酸菜汤开盖放入豆芽和煮好的肉片煮 2 分钟入味

8. 起锅前撒点干辣椒、蒜末，泼入热油更香，临了点缀葱花

图省事或低脂，可不详泼热油这一步

滑过的肉，那处还有半分腥腻，平庸嫌弃"猪味"的小伙伴，也猛炫了一大碗！

外面的红薯淀粉滑糯入味，饱和的咀嚼感，无尽放大了肉的弹！

内里还是鲜美多汁，咬下去是一体的滑，歪邪咬几下，就滋溜～滑进了胃里。

四川菜即是有一种神奇的下饭魅力，多加点汤汁、酸菜，捞饭有了。

米粒弹润，酸菜酸脆，牙齿一咬酸汁迸射，别提有多开胃！

汤里加了粉丝，扫数是理智之举，否则根底不够吃，根根酸辣、爽滑、入味～

吃完这餐，我就准备开车回梓里。

是的，我又没抢到高铁票，家住旅游城市即是惨，但愿能赶且归吃夜宵吧～

那就祝巨匠归程告成，假期欢腾喽！

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